ACEITE Y VINO, BÁLSAMO DIVINO
En la Biblia pueden encontrarse repetidas menciones al olivo, elevado al rango de árbol sagrado, y a sus frutos, símbolos de sabiduría, paz y gloria. En la antigüedad las hojas y ramas del olivo coronaron a los líderes, su zumo se utilizaba para la alimentación, ofrenda a los dioses, cuidado y embellecimiento del cuerpo, en medicina y para alumbrar. Actualmente lo apreciamos por sus beneficios nutricionales y terapéuticos.
Los exquisitos aceites presentados en estas páginas provienen de tierras de olivos milenarios cuidadosamente cultivadas por experimentados agricultores olivareros.
El proceso de elaboración del aceite de oliva Virgen comienza con un riguroso control del cultivo del olivo. Con el invierno se inicia la recolección de la aceituna que es recogida del árbol cuando está en su punto óptimo de maduración. En el mismo día la aceituna va a la almazara, para no perder ninguna de sus propiedades. Allí, el primer prensado en frío extraerá el zumo de las aceitunas: el aceite de oliva Virgen Extra que cuenta con aroma, sabor y color perfectos y que tiene la propiedad de ser antioxidante, además de nutritivo y de tener un sabor extraordinario, entre otras virtudes.
Las grasas son indispensables para el sostenimiento de la vida ya facilitan el transporte y absorción de algunas vitaminas. El aceite de oliva extra virgen, al ser un zumo de frutas, no contiene esteroles en forma de colesterol, ayudando a reducir problemas circulatorios.
Un buen aceite de oliva virgen extra es extremamente sabroso y pleno por lo que se necesita poco en crudo para realzar el sabor de los alimentos con los que se combina. El aceite de oliva virgen extra es además un medio importante de cocción y a alta temperatura reacciona formando una costra alrededor del alimento permitiendo retener todos sus jugos. También al calentar el aceite de oliva virgen extra “crece”, aumentando su volumen, por lo que se necesita menos cantidad que otros aceites.
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- El aceite de oliva extra virgen, es ricos en vitaminas A, D, E y K lo que satisface ampliamente todas las necesidades nutricionales.
- Contribuye a la mejor calcificación ósea, estimulando el crecimiento en los niños y evitando problemas de huesos en la edad adulta.
- Mejora el funcionamiento del estómago, páncreas, vesícula biliar e intestino, evitando la acidez gástrica. Es también un laxante suave, que además facilita la expulsión de parásitos intestinales.
- Mejora el control de la presión arterial. Ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre.
- La elevada cantidad de polifenoles (un antioxidante natural) en el aceite de oliva ayuda y previene enfermedades degenerativas como el Alzheimer, y actúa contra el envejecimiento retardando la muerte celular y previniendo la formación de sustancias cancerígenas.
- Es un protector cardiovascular natural, reduciendo el riesgo de infarto y aumentando el HDL o colesterol bueno.
- Tiene un efecto protector y tónico sobre la piel y el cabello, por lo que su uso en remedios naturales de belleza está muy indicado.
- Por su composición en ácidos grasos, el aceite de oliva virgen o extra es el alimento más similar a la leche materna.
El aceite de oliva extra virgen es un alimento
vivo, por lo que hay que tener mucho cuidado a la hora de almacenarlo. Debe preservarse del aire, de la luz, del calor, de la humedad, y de los olores intensos.
Se aconseja no rellenar un recipiente con aceite nuevo si contiene asientos de otro aceite, ya que se vuelve rancio.
Si por exceso de frío el aceite se ha espesado, basta con colocarlo en un lugar más templado para que vuelva a su estado normal.